自贡市旅游职业高级中学开设的专业包括：

铁道运输管理

航空服务

学前教育

计算机应用

电子与信息技术

汽车车身修复

旅游服务与管理

高星级饭店运营与管理

中餐烹饪与营养膳食

建筑工程施工

名人乐舞

旅游电子商务

旅游英语

旅游摄影

畜牧兽医

机械加工技术

数控技术应用

电子电器应用与维修

汽车运用与维修

会计

保安

机电技术应用

数字媒体技术应用

新能源汽车制造与检测

城市轨道交通车辆运用与检修

幼儿保育

应急救援技术

智能设备运行与维护

绘画

音乐表演

31. 安全保卫服务

这些专业旨在为学生提供全面的职业教育，培养适应旅游行业需求的实用型人才。建议学生在选择专业时，根据自己的兴趣和职业规划进行选择。