新疆是一个美食的天堂，拥有丰富多样的特色菜肴和小吃。以下是一些新疆旅游时不可错过的风俗美食：

大盘鸡

大盘鸡，也被称为辣子鸡，是新疆的标志性美食。这道菜以其独特的调味和丰富的食材（包括鸡肉、土豆、辣椒等）而闻名。通常搭配宽面食用，面条吸收汤汁后，与大盘鸡一起食用，口感层次丰富，香辣可口。

烤包子

烤包子是新疆非常有名的小吃，外皮金黄酥脆，内馅是新鲜的羊肉。烤包子在新疆的街头巷尾随处可见，是新疆人早餐和晚餐的常见选择。

抓饭

抓饭是新疆的主食之一，由大米、胡萝卜、羊肉等食材炖煮而成。饭粒饱满，营养丰富，是新疆家庭餐桌上的常见菜肴。

烤馕

烤馕是新疆的传统食品，用面粉、水、鸡蛋和植物油等原料烤制而成。馕坑是新疆特有的烘烤设备，烤出的馕饼外皮酥脆，内部柔软，是新疆人日常饮食的重要组成部分。

椒麻鸡

椒麻鸡是一道新疆传统菜品，以其麻辣鲜香的味道而著称。这道菜通常使用散养的土鸡，加入当地秘制的调味料，口感独特，深受食客喜爱。

羊肉串

羊肉串是新疆的经典美食，选用新鲜的羊肉，切成小块，用特制的调料腌制后，串在铁钎上烤制。烤羊肉串香气四溢，外焦里嫩，是新疆人喜爱的夜宵之一。

手抓肉

手抓肉是新疆哈萨克族的传统美食，选用优质的羊肉，简单烹饪后保留原汁原味。手抓肉通常搭配洋葱和酸奶食用，口感鲜美，是草原风味的代表。

红柳烤羊肉串

红柳烤羊肉串是新疆喀什古城的特色美食，选用新疆特有的黑头羊，用红柳枝烤制，肉质鲜嫩，香气扑鼻。

熏马肉

熏马肉是新疆哈萨克族的珍馐美味，马肉经过熏制后，外皮焦脆，内里鲜嫩多汁，具有独特的风味。

馕包肉

馕包肉是新疆维吾尔族的传统美食，将馕饼包裹着羊肉、洋葱、辣椒等食材炖制而成，口感鲜美，浓郁可口。

这些美食不仅反映了新疆丰富的饮食文化，也是游客在新疆旅游时必须品尝的美味。建议在品尝这些美食时，尽量选择当地的餐馆或夜市，以获得最正宗的风味体验。