湖南的小众美食丰富多样，以下是一些推荐：

臭鳜鱼：

岳麓山上有家饭店以臭鳜鱼闻名，鱼肉鲜嫩酥烂，入味很足，是湖南新化地区和安徽徽州地区的流行美食。

红糖粑粑：

在长沙三王街可以买到，甜丝丝软糯糯的，是糯米加红糖制成的传统小吃。

腌毛豆：

在湖南衡阳吃到的餐前小菜，味道独特，虽然不算湖南特色菜，但也很具地方风味。

黄焖鸡：

衡阳的黄焖鸡是一道特色菜，味道鲜美。

土家族野菜粑粑：

这是一道甜品，外皮酥脆，里面软糯，带有野菜的清香。

龙脂猪血：

也叫麻油猪血，用新鲜猪血制成，口感顺滑爽胃，微辣可口。

薯丁粑粑：

以红薯为主要食材，外皮酥脆，内里软糯，香甜可口。

长沙臭豆腐：

正宗长沙臭豆腐，外表乌黑，味道臭香郁浓，口感酥软鲜美。

银丝花卷：

长沙一带的传统美食，暄软可口，价格实惠。

黄桥酥饼：

湘西地区的传统美食。

口味虾：

色香味俱全的传统名肴，选用新鲜的小龙虾，麻辣鲜香。

剁椒鱼头：

以鱼头的鲜美和剁椒的辣味为一体，风味独具一格。

腊味合蒸：

腊肉与腊鱼的完美结合，蒸出香气和传统味道。

麻辣子鸡：

鸡肉嫩滑与麻辣激情的结合，令人难忘。

芷江鸭：

怀化市芷江侗族自治县的招牌美食，色香味俱全。

临武鸭：

中国八大名鸭之一，肉质细嫩，味道鲜美。

杀猪粉：

湖南无人不知的杀猪粉，肉的鲜味混合胡椒和青葱的香气，搭配大骨原汤暖心暖胃。

现做麻糍：

手工红糖麻糍，甜甜糯糯的，满足感爆棚。

麻辣豆条：

地道的长沙臭豆腐，吃起来销魂上脑。

常德牛肉米粉：

米粉泡在浓郁的牛肉汤里，汤头香浓，牛肉软嫩入味。

这些小众美食不仅味道独特，而且深受当地人和游客的喜爱。建议您在湖南旅行时，不妨尝试这些地道的美食，体验湖南的饮食文化。