厦门旅游必吃的美食包括：

沙茶面：

厦门最具代表性的美食之一，面条细滑，汤底醇厚，搭配特制的沙茶酱，鲜美无比，是早餐或是夜宵的理想选择。

海蛎煎：

新鲜的海蛎经过炸制，外酥里嫩，撒上蒜蓉和香菜，香气扑鼻，是厦门街头巷尾的常见小吃。

福建土笋冻：

以海里的海草制成，口感Q弹，清凉爽口，是夏日消暑的佳品。

马蹄酥：

外皮酥脆，内馅软糯，马蹄的清香与糖的甜蜜交织，一口一个，甜而不腻，回味无穷。

厦门烧肉粽：

选用糯米包裹五花肉、香菇、蛋黄等食材，经过慢火蒸煮，香味四溢，肥而不腻，是端午节的传统美食，也是街头巷尾的日常小吃。

花生汤：

纯正的花生熬煮成汤，甜而不腻，浓郁的香味让人回味无穷。

炒米粉：

口感滑嫩，配料丰富，既有海鲜的鲜美，又有肉类的醇厚，是当地人早餐的常见选择。

榴莲酥：

虽然不属于地道的厦门特产，但榴莲酥以其浓郁的榴莲味和酥脆的外皮深受喜爱，是甜品爱好者的最爱。

八宝茶：

以多种干果和茶叶熬煮而成，营养丰富，滋味独特，是厦门人日常生活中的一道文化风景线。

鱼丸：

选用新鲜鱼肉制作，口感弹滑，汤汁醇厚，是海鲜爱好者的不二之选。

扁食：

类似于馄饨，皮薄爽滑，肉馅鲜嫩无比，咬上一口，爽口弹牙，滋味鲜美。

蒜蓉枝：

裹上糖霜和蒜末的麻花，蒜香味浓郁，开胃消食。

桔红糕：

软糯香甜，小巧玲珑，有着淡淡的玫瑰桔香，沁人心脾。

姜母鸭：

将鸭肉涂上调料腌制好，然后放入到陶土砂锅中，加入生姜烹饪而成，口味清甜，肉质酥烂鲜美。

这些美食不仅味道鲜美，还能让你充分体验厦门的饮食文化。建议你可以根据行程安排，选择合适的餐厅和美食进行品尝。