在旅游时携带鸡蛋，可以考虑以下几种选择：

虎皮蛋：

虎皮蛋是一道江苏省的传统名菜，经过油炸后蛋白皮层起皱，形似虎皮，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长。可以提前煮熟去壳，用牙签扎满小孔后油炸，再根据个人口味添加辣椒、八角、番茄酱、白糖等调料。这种鸡蛋不仅美味，而且易于携带和保存。

绿壳鸡蛋：

绿壳鸡蛋（乌鸡蛋）由湖北华绿黑鸡或三峡黑鸡产下，外壳呈现淡绿色，蛋黄较大且颜色红，蛋清粘稠度高，氨基酸、卵磷脂、蛋黄酥含量较高，微量元素如硒的含量也比普通鸡蛋高。这种鸡蛋的营养价值较高，但携带和保存相对复杂一些。

熟鸡蛋：

熟鸡蛋可以带上飞机，不属于液态物品，不会影响飞机环境。可以提前煮好鸡蛋，根据个人口味选择白水煮蛋或茶叶蛋。熟鸡蛋便于携带，但需要注意在托运时避免破损。

生鸡蛋：

生鸡蛋不能直接携带上飞机，但可以办理托运。建议将生鸡蛋自行包装好并标注易损物品，以减少在运输过程中破损的风险。生鸡蛋需要在托运时做好保护措施，以免沾污其他旅客的行李。

茶叶蛋：

茶叶蛋是一道常见的中式小吃，适合作为旅游食品。可以提前煮好茶叶蛋，但不需要带很多，以免在飞机上噎住。茶叶蛋的携带相对方便，但需要注意保质期和卫生问题。

综合考虑，如果主要考虑携带和保存的便利性，虎皮蛋和熟鸡蛋是较好的选择。如果希望携带一些具有地方特色的鸡蛋，可以考虑绿壳鸡蛋。茶叶蛋虽然方便，但需要注意携带量。生鸡蛋则需要在托运时做好充分保护。