重庆火锅以麻辣鲜香著称，以下是综合多个权威来源推荐的必吃火锅店及特色菜品：

一、老字号火锅推荐

刘一手火锅

- 总店，重庆老字号，覆盖全球多家分店，以鲜辣口味和丰富食材著称，推荐尝试毛肚、鸭肠等经典菜品。

大龙火锅

- 小龙坎电台巷老店，重庆最接地气的火锅之一，强烈推荐香菜圆子、麻辣牛肉，环境朴素但味道爆棚。

赵二火锅

- 总店，解放东路老字号，以本地辣锅底闻名，推荐黑豆腐、方竹笋，油炸辣椒香味浓郁。

独雅老火锅

- 渝中区老字号，位于和平路，锅底麻辣鲜香，适合喜欢传统风味的食客。

二、特色菜品推荐

香菜圆子：

大龙火锅的灵魂菜品，香菜与牛肉的完美结合，麻辣鲜香。

毛肚：小天鹅、洪崖洞鹅岭贰厂等店以脆嫩口感著称，建议搭配手工丸子或黄油锅底。

黄喉/鹅肠：陈老幺、得劲儿等火锅店推荐鲜嫩黄喉，搭配柠檬茶解辣。

手工丸子：小天鹅、巴将军火锅的招牌，Q弹有嚼劲，搭配红汤锅底更佳。

三、人气社区店推荐

姚姐火锅

- 平顶山老沙坪坝社区店，份量较小但味道不错，适合小聚。

兰源火锅

- 中一支路老店，锅底免费且温和，推荐牛肝、酥肉，适合怕辣人群。

水产老幺火锅

- 涂山路老字号，以鹅肠腰片闻名，环境简陋但食材新鲜。

四、避坑提示

避免高消费网红店：

如鹅岭贰厂虽景观好，但人均消费较高（228元）。

注意食材新鲜度：社区店可能份量小，建议提前确认食材质量。

重庆火锅种类丰富，建议根据口味偏好选择老字号或特色店，搭配不同锅底和菜品体验多层次风味。