根据现有信息，澳门旅游伙伴的人员构成可总结如下：

一、主要居民群体

华人（主体居民）

占澳门总人口的97%，大部分原籍广东珠江三角洲，是澳门旅游的主要服务提供者。

外地雇员

共有71,182名，主要来自印尼、菲律宾和越南，主要从事家庭女佣等劳动职业。

二、旅游服务相关从业者

旅行社与从业员

截至2021年4月，已有161间旅行社、800多位旅游从业员报名参与“澳人食住游”计划，旨在通过以工代赈促进旅游业复苏。

酒店及餐饮业人员

超过70间酒店及宾馆参与计划，提供住宿服务；同时有500多辆旅游巴士及司机参与，保障交通运营。

三、游客群体

澳门作为旅游城市，吸引着大量国内外游客。游客来源地广泛，包括中国内地、港澳台地区以及东南亚国家（如日本、韩国、新加坡等）。游客类型涵盖休闲度假、商务考察、文化体验等多种需求。

总结

澳门旅游伙伴以华人为主，同时包含大量外地雇员和多样化的游客群体。旅游服务行业通过政府计划（如“澳人食住游”）与市场机制共同推动旅游业复苏与发展。