敦煌作为历史文化名城，其特色美食融合了多元文化与地域特色，以下为最具代表性的美食推荐：

一、经典面食类

驴肉黄面

敦煌标志性美食，被誉为“中华一绝”。以手工拉制的细如龙须的黄面为主食，搭配卤制驴肉，汤汁浓郁鲜香，是游客必尝的菜品。 - 制作工艺：

黄面需用沙漠碱性植物和优质小麦粉制成，煮熟后柔韧耐拉；驴肉切薄片或丁状，与黄面搭配特制酱料，口感层次丰富。

胡羊焖饼

以羊肉和宽面片为主料，饼皮吸收羊肉汤汁后软糯筋道，搭配红烧羊肉炖煮，香气四溢。吃时搭配面饼和羊肉，汤汁浓郁，是敦煌的传统名菜。

敦煌臊子面

面条细如发丝，搭配肉丁、萝卜丁、豆腐丁等臊子，汤鲜味美。不同做法的臊子面可呈现红油、酸辣等多种风味。

二、传统小吃类

酿皮

敦煌酿皮以麦粉制成，呈晶莹剔透状，搭配辣椒油、芝麻、黄瓜等调料，口感爽滑开胃。夏季食用尤为清凉，是当地人日常喜爱的小吃。

泡儿油糕

甜味小吃，以糖和面粉制成，油炸后金黄酥脆，馅料多样（如豆沙、白糖）。历史可追溯1200多年，是敦煌的传统甜点。

三、地方特产与饮品

敦煌蜜瓜与干果

敦煌盛产蜜瓜、李广杏、胡杨焖饼等干果，甜度高，是游客伴手礼的佳选。

杏皮水（杏皮茶）

用当地李广杏熬制而成，冰镇后酸甜解渴，与酸梅汤有相似风味，是夏季消暑的饮品。

四、其他推荐

驴肉：

敦煌人视驴肉为“地上龙肉”，可品尝驴肉干、驴肉火锅等多种形式。

沙葱炒蛋：沙漠特产沙葱与鸡蛋搭配，清新爽口，具有独特地域风味。

推荐品尝地点：

老字号面馆：顺张黄面馆是驴肉黄面的代表，传承百年工艺。- 夜市与街区：敦煌夜市集中了多种特色小吃，可一站式体验。

敦煌美食以面食为核心，融合了西北风味与历史底蕴，建议结合当地推荐餐厅与街头小吃，深入感受其独特魅力。