开封的旅游美食早餐种类丰富，以下是一些推荐的早餐：

羊肉汤

汴梁张文春羊汤：位于开封市鼓楼区丁角街12号楼1层北起5-9号。

马金宝羊肉鲜汤馆：位于汉兴路61号房。

王记烧羊肉清汤馆：位于穆家桥街86号。

张老五羊肉鲜汤馆：位于丁角街与油坊街交叉口西南50米。

胡辣汤

南羊市胡辣汤：排队人数较多，味道正宗。

辣辣刘胡辣汤：位于南土街三中门口。

张记逍遥胡辣汤：位于开封市鼓楼区大坑沿街80号。

闫老婆胡辣汤：手洗面筋素胡辣汤，味道浓郁。

包子

大梁包子：位于晋安路明日新城隔壁。

老寺门白记蒸饺：除了蒸饺，这里的胡辣汤也是一绝。

东东早餐店的灌汤包：皮薄馅足，汤汁丰富。

四味菜

老寺门严记四味菜：位于回民区，避雷赵家四味菜。

宋园-本地人吃的多。

驴肉汤

化三驴肉汤：位于寺门国强。

复兴老陈记驴肉鲜汤。

豪德驴肉汤。

其他特色早餐

豆沫：李记五香豆沫，位于开封市鼓楼区丁角街2号。

羊双肠：老伍羊双肠鲜汤，位于西门郑。

绿豆糊涂：绿豆糊涂是开封人喜爱的早餐之一。

炒凉粉：小虎炒凉粉，哪家都好吃。

油条灌鸡蛋：李记五香豆沫的招牌早餐。

这些早餐不仅味道鲜美，而且具有浓郁的开封地方特色，是游客体验当地美食的绝佳选择。建议您根据个人口味和行程安排，选择适合的早餐店品尝。