北方小众旅游美食包括：

皮冻：

由猪皮制成，Q弹爽滑，混上自制料汁儿食用，是北方人喜爱的美食。

驴肉火烧：

在河北保定一带常见，驴肉鲜嫩，火烧酥脆，是北方游子乡愁的慰藉。

蒜泥拌鸡蛋：

简单快捷的美食，将大蒜捣碎与鸡蛋混合，抹在馒头上食用。

炸糖糕：

过年时北方人常炸的零嘴，外焦里嫩，甜而不腻。

猪肉炖粉条：

北方人难以抗拒的经典菜肴，猪肉与粉条完美结合。

烤面筋：

黄土高原上的特色小吃，由小麦面筋烤制而成，香脆可口。

炸酱面：

北京地方特色小吃，面条搭配浓郁炸酱和各种蔬菜，味道独特。

烤冷面：

面粉制成的冷面片烤制后外酥里嫩，加上特制酱料等配料，味道美味。

肉夹馍：

北方特有传统美食，猪肉切丝腌制后烤制，夹入馍中，香气扑鼻。

糖火烧：

北京传统甜品，外皮酥脆，内里香甜。

血肠：

北方一些地区的特色美食，以猪血或羊血为主要原料，制作独特且风味醇厚。

蚕蛹：

北方夜市与烧烤摊上的美味，油炸后酥脆可口，富含高蛋白。

羊杂碎：

北方一些地方的传统美食，采用羊内脏熬煮，味道浓郁。

酱大骨：

北方肉食美味，肉质鲜嫩多汁，是大口吃肉的快感来源。

胡辣汤：

河南传统美食，食材丰富，味道微辣带咸。

酥油茶：

西藏地区独特美味，酥油与砖茶水混合，口感独特。

拉面：

北方流行美食，起源于山东福山，后改良出多种品牌。

正定崩肝：

河北正定的特色美食，黄牛肝炒制而成，口感紧实。

灵寿腌肉面：

河北灵寿的特色面食，猪肉腌制后与面条搭配。

井陉抿须儿：

河北井陉的传统小吃，面糊煮熟后搭配不同卤汁。

无极饸饹：

河北无极的特色面食，荞麦面压制而成，汤头鲜美浓郁。

辛集咸驴肉：

河北辛集的优质驴肉，传统腌制工艺制作，肉质鲜嫩。

天福号酱肘子：

北京天福号的特色美食，猪肘经过多道工序炖煮，酱香浓郁。

这些美食各具特色，充分展示了北方饮食文化的丰富多样。游客在品尝这些美食的同时，也能感受到北方人的热情与豪爽。