《儒林外史》中严监生的名句及赏析如下：

一、临终两茎灯草

原文：严监生临终前伸着两个指头不肯断气，赵氏猜度道：“爷，只有我能知道你的心事，是为那灯盏里点的是两茎灯草，不放心，恐费了油。”赵氏挑掉一茎后，严监生方才咽气。

赏析：这一细节通过动作与语言的结合，深刻揭示了严监生的吝啬性格。他至死仍牵挂灯草的油耗，将金钱看得比生命更重，成为文学史上典型的悭吝形象。同时，赵氏的机智解围也展现了人物间的微妙关系。

二、对妻子的深情

原文：严监生病重后，将典铺的银两全数交予妻子，对其去向不闻不问；妻子去世后，他悲痛欲绝，甚至因此病重不起。

赏析：严监生对妻子王氏的深情与对钱财的淡泊形成鲜明对比，展现了他重情重义的一面。这种复杂性格使人物形象更加立体，也体现了《儒林外史》对人性多面的刻画。

三、其他相关描写

临终嘱托：

严监生临终前嘱咐赵氏照顾外甥，体现了他对后代的关怀。

性格对比：

与葛朗台等极端的吝啬者不同，严监生的吝啬带有生活压力和情感因素，更具现实意义。

总结：严监生是《儒林外史》中极具象征意义的人物，通过两茎灯草的细节、对妻子的态度等，既展现了封建官僚家庭的伦理困境，也反映了当时社会的价值观念。