酥和丸是青海西宁的传统美食，外酥里嫩、软糯香甜，制作工艺独特。以下是具体做法：

一、材料准备

主料：糯米350克、熟面粉50克、青红丝10克、玫瑰糖25克、核桃仁50克、羊油100克

辅料：白糖250克、青油750克（或猪油）

二、制作步骤

制作糯米皮

- 将糯米淘洗后蒸熟，放凉后揉匀搓成长条，切成小剂子。

- 擀成薄饼状，包裹糖馅（含玫瑰糖、核桃仁、青红丝等），捏紧成圆球状。

炸制

- 热油至五成热（约150℃），下入酥合丸炸至金黄色，捞出沥油。

二次蒸制

- 放入蒸笼蒸30分钟至软糯，扣入盘中。

装盘装饰

- 撒上白糖或淋糖水，点缀葡萄干等辅料。

三、关键要点

馅料选择：

青海版多用羊油（或猪油）与核桃仁、葡萄干等混合，突出西北风味。

火候控制：炸制需文火，避免外焦内生；蒸制时间根据丸子大小调整。

四、地域差异

青海版：以羊油为特色，馅料含玫瑰糖、核桃仁等。

南京版：部分做法会加入芝麻、白糖等，工艺略有不同。

> 提示：若无羊油，可用猪油替代，但口感和风味略有差异。