湖南旅游名菜中，以下几种鱼非常有名：

沅江银鱼：

沅江银鱼是湖南的特产，以其身小无鳞、无骨无肠、呈半透明状且捕捞出水后洁白如银而著称。它早在春秋战国时期就被视为“圣鱼”，唐宋年间更是列为贡品，并曾参加巴拿马万国博览会。著名的“火方沅江银鱼”便是古代官衙菜式，盛行于明清时期的长沙等地。

鳙鱼：

鳙鱼在湖南被做成闻名全国的名菜，其鱼头大而宽厚，被称为“水中清道夫”。虽然鳙鱼的长相不太受人喜欢，但它在湖南菜中占有重要地位，尤其是剁椒鱼头这道菜。

草鱼、黑鱼、鲤鱼：

这些淡水鱼是制作酸菜鱼的主要原料，而酸菜鱼在湖南也非常流行。据第三方机构预测，2024年全国酸菜鱼市场容量约为705亿元，湖南在其中扮演着重要角色。

水鱼（甲鱼、脚鱼、团鱼）：

水鱼在长沙被称为长沙鳖，是黄焖水鱼等高档名贵湘菜的主要原料。黄焖水鱼肉烂汤清，黄润鲜滋，是热情招待贵客的精品佳肴。

综上所述，沅江银鱼、鳙鱼、草鱼、黑鱼、鲤鱼和水鱼都是湖南旅游名菜中的代表性鱼类。