旅游烹饪系的专业课程设置通常涵盖烹饪技术、营养学、餐饮管理及酒店运营等多个方面，具体课程因院校和方向不同有所差异。以下是综合多个院校的典型课程设置及培养方向：
一、核心专业课程
中西式烹饪工艺 - 中式烹饪（刀工、锅工、面点制作等）
- 西式烹饪（西餐礼仪、西点制作、西餐烹饪实务等）
- 地方特色菜系（如川菜、法式菜等）
营养配餐与饮食文化
- 营养膳食学、食品化学、烹饪营养学
- 中国饮食文化、西餐饮食文化
- 药膳学（药物与饮食结合）
餐饮管理与服务
- 餐饮企业成本核算、流程管理、食品安全
- 酒店运营管理、宴会设计与组织
- 餐饮服务礼仪、顾客关系管理
二、基础与理论课程
烹饪原料学： 食材性质、加工与储存 食品卫生与安全
餐饮企业法律法规：旅游服务相关法规、合同管理
英语应用：餐饮英语、酒店英语
三、实践与技能课程
冷菜/热菜制作：传统工艺与创新菜品开发
面点与烘焙：西式面点、面包制作技术
西餐技能实训：西餐礼仪、自助餐服务流程
分子美食与创意烹饪：现代烹饪技术、菜品造型设计
四、综合方向课程
旅游管理：酒店预订、旅游线路规划
酒店管理：客房管理、餐饮部运营
食品加工技术：食品添加剂、中央厨房管理
五、职业素养课程
职业规划与创业能力：创业指导、市场分析
英语口语与写作：餐饮服务场景应用
计算机应用：餐饮管理系统、成本核算软件
培养方向
旅游烹饪系主要培养具备以下能力的高技能人才：
精通中西式烹饪技术，掌握菜品创新能力
熟悉餐饮管理流程，具备成本控制与食品安全意识
具备良好的服务意识与团队协作能力，可从事酒店管理、餐饮研发或营养配餐等工作
以上课程设置结合了理论教学与实践操作，注重培养学生的综合职业素养，满足餐饮行业对技术型、管理型人才的需求。
