新疆美食具有以下特点：

丰富的香料运用：

新疆美食中常用的香料包括孜然、胡椒、洋葱等，这些香料为菜肴增添了独特的风味和香气。例如，孜然是新疆烤羊肉串等肉类美食不可或缺的调料，而洋葱则在多种菜肴中作为重要的调味原料。

多样的烹饪方式：

新疆美食常见的烹饪方式包括烤制、炖煮和炒制等。烤制是新疆美食的一大特色，如烤羊肉串、烤全羊和烤馕等。炖煮则用于制作手抓饭和羊肉汤等菜肴，而炒制则常用于制作大盘鸡等。

独特的食材组合：

新疆美食中常常将肉类、蔬菜和面食等食材进行巧妙的搭配。例如，手抓饭将羊肉、胡萝卜、洋葱和大米一起焖煮，使饭粒饱满、肉香浓郁。大盘鸡则以鸡肉、土豆和青辣椒为主料，炖煮出微甜、辣中带麻的口感。

地域特色鲜明：

新疆美食受其独特的地理风貌和多元文化融合的影响，形成了别具一格的风味。北疆的羊肉美食如烤羊肉串和手抓羊肉，南疆的瓜果美食如烤馕和烤包子，都体现了新疆各地的饮食特色。

注重营养搭配：

新疆美食在食材选择和烹饪过程中注重营养的均衡搭配。例如，烤全羊和烤羊肉串等菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，适合招待贵宾和日常食用。

易于保存和携带：

由于新疆地域辽阔，交通不便，新疆美食如烤馕等便于制作和保存，成为人们出行时的必备干粮。

综上所述，新疆美食以其独特的香料运用、多样的烹饪方式、独特的食材组合、地域特色鲜明、注重营养搭配以及易于保存和携带等特点，吸引了众多游客和美食爱好者的青睐。