贵州旅游美食具有以下特点：

酸辣突出：

贵州菜肴以酸辣著称，尤其是酸汤鱼、酸汤粉等菜品，均以酸味和辣味为主要风味。

口味复合：

贵州菜讲究复合味型，一个菜往往融合多种味道，如宫保鸡丁集辣、甜、酸、咸、鲜等味道于一体，层次丰富。

食材丰富：

贵州多山地、河流，物产丰富，常用折耳根、独山臭酸、牛瘪等具有本地特色的食材，同时也运用较多的野味，如竹鼠、蛇、野鸡等。

烹饪方法独特：

贵州有酸汤鱼火锅、牛瘪火锅、豆米火锅等特色火锅，以及擅长腌制与发酵的菜品，如腊肉、香肠、独山臭酸、虾酸等。

少数民族特色鲜明：

贵州是多民族聚居地，各少数民族都有自己独特的饮食习俗和文化，如苗族的长桌宴，摆满了酸汤鱼、腊肉、糍粑等各种美食。

价格亲民：

如羊肉粉价格一般每份10元，多加羊肉或其他配料也只需多加五元，性价比较高。

美食种类多样：

除了酸汤鱼、羊肉粉、辣子鸡等经典菜肴外，还有肠旺面、丝娃娃、豆腐圆子、恋爱豆腐果、雷家豆腐圆子等多种特色小吃。

综上所述，贵州旅游美食以酸辣为主要特色，口味丰富多变，食材和烹饪方法独特，且价格亲民，是游客在贵州旅游时不可错过的美食体验。