郑州作为河南省省会，饮食文化融合了中原传统与地方特色，以下是其核心饮食特色：

一、标志性美食

烩面

郑州以烩面闻名，推荐品尝老字号如裕丰源（羊肉鲜汤烩面）、合记（老牌国营店，羊肉高汤熬制5小时以上）和四厂咖喱烩面（创新口味选择）。搭配炒菜凉菜（如黄河大鲤鱼、汴京烤鸭）更佳。

胡辣汤

郑州胡辣汤种类丰富，推荐逍遥镇、方中山等老字号。经典搭配油饼、油馍头、水煎包，现炸现吃更佳。

焖饼

葛记焖饼是百年老店，以宽面与坛子肉、豆芽焖制而成，口感筋道，可搭配红豆粥食用。

二、传统名菜

红烧黄河大鲤鱼：

选用黄河鲤鱼，红烧后肉质酥烂，汤汁浓郁，是宴席常菜。

郑州烤鸭：改良自北京烤鸭工艺，外皮酥脆，肉质细嫩，搭配葱丝、黄瓜和甜面酱，口感层次丰富。

三、地方小吃

烙馍卷菜：河南烙馍可卷肉丝、土豆丝、馓子等，搭配辣椒酱食用，简单快捷。

方勇烧烤：河南风味烧烤，肥瘦相间，调味重香，推荐莽（一道特色菜）。

四、其他推荐

巴奴毛肚火锅：特色河南菜系火锅，推荐概念店体验。

出云记辣子鸡：类似江浙菜做法，甜辣嫩滑，猪蹄软糯焦香，大肠和腰花处理得当。

五、饮食文化小贴士

烩面冬季食用更佳，可搭配羊肉汤驱寒。

胡辣汤建议搭配现炸面食，避免油腻感。

以上推荐综合了老字号传统与现代创新，涵盖正餐与小吃，满足不同口味需求。