合川旅游必备美食包括：

合川桃片：

这是合川的传统名特产美食，用糯米、白糖、桃仁为主要食材，经过加工、炖烂、切片、包装等10多道工序制作而成。粉质细润，绵软，片薄，卷裹不烂，色白，味道香甜，有浓郁的桃仁香。

合川米粉：

用猪肉、鸡肉、羊肉、羊杂、牛肉等做臊子的米粉，是合川人早餐的主选饮食。吃罢米粉，再饮一杯甜豆浆，定会成为该米粉店的“回头客”。

鳝鱼面：

传统工艺和多种佐料做成的鳝鱼片和原汤，配在面条里，味美可口。

鸡肉抄手：

鸡肉抄手起源于合川，已有80年的历史，因其馅心细嫩、汤汁鲜美、面皮洁白、软而不绒、油而不腻，深受食客喜爱。重庆市政府1999年命名为“重庆名特风味小吃”，2001年被国内贸易局授予“鸡肉抄手中国名点”称号。

合川肉片：

色呈金黄，外酥内嫩，麻辣适中，营养丰富，老少皆宜，是出差旅游、招待贵宾、馈赠亲友的名特精品。

烧腊：

包括“张烧腊”和“向烧腊”等，色、香、味独特，顾客赞不绝口。

水八块：

将煮熟的鸡肉、猪头、耳、舌、心、尾、肺、肝等切片，浸泡于由红油、红糖、花椒面、醋、盐、姜汁、蒜泥制作的汤盘里，肉质鲜嫩，口味适度。

罐罐鸡：

用砂锅在文火上细炖的罐罐鸡，保持了原汁原味，汤汗乳白，香味浓郁，鲜美可口，有滋阴补肾功效。

麻辣凉菜：

既可用肉，更主要用菜，是小吃中的一种特菜。

盐梅：

外形为椭圆形，颜色呈棕红色，微带盐霜，果实肉厚而皮略结实，颗粒干燥，口感微咸带酸，最后是甜味，还有一定的药用价值。

陈宽粉：

手工制作的面皮，浇头种类很多，有羊杂、红烧牛肉、红烧肥肠等，肉质咸香软烂；粉非常劲道弹牙；汤汁鲜美，口感醇厚。

鼎锅肥肠汤：

用鲜肥肠中段和当归配以老鸡和筒子骨，再用传统鼎锅炖制作而成。

钟鼓楼特色粉：

粉条选材讲究，搭配辣椒、花生、酱油等配料，汤底鲜香，味道浓烈。

老城三鲜米线：

粉条与三种新鲜食材搭配，通常包括肉类、海鲜和蔬菜，汤底浓郁，味道鲜美。

特色泡椒猪肝粉：

猪肝嫩滑，泡椒酸辣，与粉条和其他配菜一起煮制，汤底鲜香微辣。

盐井豆花：

豆花嫩滑细腻，浑身上下都透着浓浓的豆香，搭配独特的酱汁、香料，口感丰富。

青草坝萝卜卷：

新鲜的萝卜切成薄片，卷上特制的辣椒和酱料，味道爽口清香。

这些美食不仅味道独特，而且深受当地人和游客的喜爱，是合川旅游时不可错过的美味。建议您根据个人口味选择尝试这些美食，相信会让您的味蕾享受到一场盛宴。