泉州作为历史悠久的城市，美食文化丰富多样，既有传统小吃，也有特色菜肴。以下是泉州必尝的美食推荐，综合多个权威来源整理：

一、经典传统小吃

蚵仔煎

以新鲜蚵仔和鸡蛋为主料，外酥内嫩，鲜香可口，是泉州标志性海鲜小吃。

花生汤

甜而不腻的传统甜品，花生煮至软糯，香甜滑润，常作餐后甜品。

炸醋肉

独特酸甜酱汁搭配炸制猪肉，口感酥脆，是泉州人日常喜爱菜肴。

沙虫冻

海鲜熬制而成，Q弹爽滑，搭配蒜泥酱油或甜辣酱食用，带有海洋风味。

卤面

面条与浓郁卤汁拌匀，香气扑鼻，是泉州人情感寄托的传统小吃。

土笋冻

以沙虫熬制，清凉滑嫩，是泉州人餐桌上不可或缺的海洋风味小吃。

二、特色菜肴

牛肉羹

鲜嫩牛肉片搭配香浓羹汤，入口滑嫩，胡椒粉和香菜提香，街头巷尾人气极高。

泉州烧肉

特殊腌制的肉块炸至酥脆，搭配酱汁咸香适中，多见于节庆场合。

面线糊

细面线搭配猪肝、海蛎等食材，汤底浓郁，可搭配油条或咸菜食用。

五香卷

闽南经典小吃，猪肉、海蛎、香菇包裹豆皮炸制，酥脆可口。

三、推荐门店参考

一都农家饭馆（润华商厦店）：推荐醋猪脚、海蛎煎、煎鼠曲粿。

锦坡老牌姜母鸭（美食街店）：秘制姜母鸭、五香卷、炸醋肉。

吴氏手工麻糍（西街94号）：现做麻糍，馅料多样，趁热食用。

西街雅贺泉州菜馆：

柯仔煎、卤牛排（卤制而非西餐牛排）。

四、其他推荐美食

煎粿：米浆煎制薄饼，搭配韭菜、虾米等馅料，香气扑鼻。

洪濑鸡爪：口感Q弹，推荐打包带回家。

手工麻糍：外皮软糯，馅料多样，现做现吃。

以上推荐综合了泉州本地特色与游客口碑，涵盖小吃、菜肴及门店推荐，供游客参考。