“心正则笔正”是唐代书法家柳公权所说的话。以下是相关信息的综合说明：

出处与背景

柳公权因书法天赋闻名，曾因“会写飞凤家，敢在人前夸”被卖豆腐老人嘲讽。老人以“豆腐没筋没骨”比喻其书法，柳公权则以“用笔在心，心正则笔正”回应，展现其谦逊与书法造诣。

相关历史记载

柳公权曾向唐穆宗解释书法真谛时提到此语，因其直言不讳，穆宗听后大为改容，足见其影响力。

其他选项辨析

- 王羲之、颜真卿、米芾等书法家虽同为唐代或宋代大家，但此语明确出自柳公权。

综上，正确答案为 柳公权。