泉州作为历史文化名城，拥有丰富的夜市资源，涵盖美食、购物与休闲体验。以下是综合推荐：

一、特色美食类夜市

晋江阳光夜市

- 推荐理由：

晋江最大最热闹的夜市，以海鲜烧烤、闽南小吃闻名，如烤猪蹄、土笋冻、臭豆腐等经典美食。周边还有服装店，适合边吃边逛。

- 营业时间：14:00-04:00（部分摊位可能延长至凌晨）。

五店市传统街区夜市

- 推荐理由：

位于晋江旧城区，保留130栋闽南古厝，夜市以闽南小吃为主，如牛肉丸、花生汤圆，兼具历史氛围与美食体验。可搭配咖啡厅或茶馆，感受传统与现代交融的夜生活。

东海有风夜市

- 推荐理由：

以无骨鸡爪、车轮饼、海蛎煎等特色小吃著称，环境优雅，适合家庭及情侣。

西街大尾夜市

- 推荐理由：

主打自行车烧烤、同安香骨鸡腿、烤苕皮等，适合年轻人聚会。

二、文化体验类夜市

华灯初上的五店市夜景

- 推荐理由：

古厝与现代灯光交织，适合摄影爱好者。可品尝闽南菜，体验传统手工艺（如木偶戏）。

丰泽区夜市

- 推荐理由：

包含泰禾海丝蟳风夜市等新兴场所，推荐烤生蚝、牛排等海鲜美食，环境较高端。

三、其他推荐

紫帽镇洋店村夜市：新兴夜市，需提前查询最新营业时间，主打本地特色小吃。

鲤城区西街：可体验传统小吃与现代酒吧结合的夜市氛围。

四、旅行建议

时间安排：夜市多集中在18:00-2:00，建议提前规划路线。

交通提示：部分夜市位于老城区，注意停车及步行安全。

特色体验：五店市可结合闽南文化活动（如茶艺、非遗表演）深度游览。

泉州夜市融合了历史底蕴与市井烟火，建议根据兴趣选择主题体验，感受这座城市的多元魅力。