邹字的演变过程可归纳为以下阶段：

战国时期起源

邹字最早见于战国时期的文字，当时写作“邾”，属于形声字，由“邑”（表示城邑）和“刍”（发音相近）组成，本义为金属制的割草工具。

秦朝小篆简化

秦朝统一文字后，小篆对“邾”进行了简化，但具体字形未明确记载。此时已确立其作为诸侯国名的用法。

汉代隶书楷书演变

楷书形成过程中，“邾”字进一步简化为现代“邹”字。其结构从左右结构演变为左右结构，部首仍为“阝”（阜字旁），笔划数为7画。

行书与现代形态

行书时期笔画更加流畅，结构优化，最终形成现代规范字“邹”，保留了“阝”部首和“周”字旁的核心结构。

总结：

邹字由战国时期的“邾”字演变而来，经历了从金文、小篆到隶书、楷书、行书的逐步简化过程，最终形成现代规范字。