玉露茶的加工工艺以蒸青为核心，结合传统手工技艺与现代技术，形成独特的品质特征。以下是主要步骤及关键要点：

一、核心工艺流程

鲜叶采摘

仅取一芽一叶或一芽二叶初展的嫩梢，要求芽叶完整、新鲜，避免病虫叶和雨水叶。采摘时间以晴天上午为佳。

蒸青杀青

- 高温蒸汽：

通过特制蒸青灶或蒸汽杀青机，以100℃左右高温瞬间破坏酶活性，锁住翠绿色泽，形成独特“绿豆香”。 - 薄摊与时间控制：每平方米摊叶0.2-0.6千克，蒸青时间40-50秒（老叶可延长至70-100秒），确保叶色灰绿、叶质柔嫩。

扇凉散热

蒸青后立即扇凉，快速降低叶温，防止闷黄并保留香气。若使用蒸汽杀青机则省去此步。

炒毛火与揉捻

- 炒头毛火：

120℃焙炉高抛抖散，蒸发水分，形成“散子”状态（叶色油绿、梗微黄）。 - 揉捻：通过回转揉和对揉，卷紧条索，为后续整形奠定基础，细胞破坏约45%。

铲二毛火与整形上光

- 铲二毛火：

100-110℃焙炉推揉，使叶色墨绿、梗黄绿，达到适度干燥。 - 整形上光：分两阶段完成，第一阶段悬手搓条（搓成圆柱状油绿），第二阶段搂、搓、端、扎手法，最终形成紧细挺直、光滑圆润的松针形。

烘焙与拣选

焙烤至茶叶成粉末状、梗可折断，拣除杂质后封藏。此过程约需70-80分钟。

二、关键技术与特色

蒸青技术：

保留唐代传统工艺，通过高温蒸汽快速杀青，形成独特香气和外形。- 遮光栽培：部分工艺在采摘前20天用竹帘遮光，增加茶氨酸含量，提升鲜爽口感。- 手工手法：整形上光需“搂、搓、端、扎”四大手法配合，确保条索紧直光滑。

三、总结

恩施玉露茶以蒸青为核心，结合手工技艺与现代技术，形成“紧细如松针、汤色清澈、香气鲜爽”的独特品质。其工艺流程严格把控温度、时间与手法，确保每一道工序的协调统一。