玉露茶的加工工艺以蒸青为核心,结合传统手工技艺与现代技术,形成独特的品质特征。以下是主要步骤及关键要点:
一、核心工艺流程
鲜叶采摘 仅取一芽一叶或一芽二叶初展的嫩梢,要求芽叶完整、新鲜,避免病虫叶和雨水叶。采摘时间以晴天上午为佳。
蒸青杀青
- 高温蒸汽: 通过特制蒸青灶或蒸汽杀青机,以100℃左右高温瞬间破坏酶活性,锁住翠绿色泽,形成独特“绿豆香”。 - 薄摊与时间控制
扇凉散热 蒸青后立即扇凉,快速降低叶温,防止闷黄并保留香气。若使用蒸汽杀青机则省去此步。
炒毛火与揉捻
- 炒头毛火: 120℃焙炉高抛抖散,蒸发水分,形成“散子”状态(叶色油绿、梗微黄)。 - 揉捻
铲二毛火与整形上光 - 铲二毛火:
100-110℃焙炉推揉,使叶色墨绿、梗黄绿,达到适度干燥。 - 整形上光:分两阶段完成,第一阶段悬手搓条(搓成圆柱状油绿),第二阶段搂、搓、端、扎手法,最终形成紧细挺直、光滑圆润的松针形。
烘焙与拣选 焙烤至茶叶成粉末状、梗可折断,拣除杂质后封藏。此过程约需70-80分钟。
二、关键技术与特色
蒸青技术:
保留唐代传统工艺,通过高温蒸汽快速杀青,形成独特香气和外形。- 遮光栽培:部分工艺在采摘前20天用竹帘遮光,增加茶氨酸含量,提升鲜爽口感。- 手工手法:整形上光需“搂、搓、端、扎”四大手法配合,确保条索紧直光滑。
三、总结
恩施玉露茶以蒸青为核心,结合手工技艺与现代技术,形成“紧细如松针、汤色清澈、香气鲜爽”的独特品质。其工艺流程严格把控温度、时间与手法,确保每一道工序的协调统一。