云南旅游做蛋糕具有以下优势和发展潜力，结合市场调研和本地特色分析如下：

一、市场潜力与消费需求

旅游消费驱动

云南作为热门旅游城市，每年吸引大量游客和外地商务人士。蛋糕作为特色甜点，在生日、婚礼、节庆等场景有稳定需求，且游客对具有地方特色的甜点接受度较高。

消费升级趋势

随着游客对品质和体验的追求，定制化、创意化蛋糕需求增加。云南本地消费者对鲜花蛋糕等特色产品也表现出浓厚兴趣，为蛋糕店提供了差异化竞争空间。

二、云南特色资源优势

食材与工艺优势

- 云南盛产食用玫瑰，为鲜花蛋糕提供了天然原料保障，且玫瑰花期长、品质优良。

- 传统工艺与现代技术结合，云南花蛋糕已形成独特风味，并逐步走向全国及国际市场。

文化融合潜力

蛋糕店可结合云南多元文化，开发融合民族风味的蛋糕产品，如傣族香茅草蛋糕、彝族火把节主题蛋糕等，增强文化吸引力。

三、经营建议

产品创新与定位

- 推出以食用玫瑰为核心原料的系列产品，突出云南特色；

- 定位中高端消费市场，结合旅游场景开发套餐服务（如酒店合作、活动定制）。

营销与品牌建设

- 利用云南旅游资源进行宣传，如与旅行社合作推广；

- 通过社交媒体展示产品制作过程和文化背景，提升消费者认同感。

品质与服务保障

- 严格把控食材采购和制作流程，确保食品安全；

- 提供个性化定制服务，满足游客差异化需求。

综上，云南旅游做蛋糕具有天然优势和市场潜力，但需结合创新产品与精准营销才能实现可持续发展。