鹧鸪哨是雪莉杨的外公，而非爷爷。以下是具体分析：

亲属关系确认

根据《鬼吹灯》系列作品设定，鹧鸪哨是雪莉杨的外公。这一关系在《怒晴湘西》《精绝古城》等作品中均有明确提及，且与胡八一（雪莉杨的丈夫）的家族背景相呼应。

角色背景补充

- 鹧鸪哨是搬山道人，因解开扎格拉玛族诅咒而身负重任，最终在美国逝世。

- 他未将搬山技艺传给雪莉杨，雪莉杨因佩戴摸金符成为摸金校尉。

与胡八一的关系

胡八一是鹧鸪哨的孙女婿，两人因共同经历冒险结下深厚情谊。这一关系进一步印证了鹧鸪哨作为雪莉杨外公的身份。

综上，鹧鸪哨与雪莉杨的亲属关系为外公与外孙女，无“爷爷”一说。