去潮州旅游时，有以下规定和注意事项：

门票政策

牌坊街、 潮州古城、 龙湖古寨等景点没有进行门票收费。

开元寺免费开放。

广济桥对60周岁以上老年人凭有效证件登记实行免费优惠。

目前潮汕没有开通中老年高铁专线，请谨慎选择旅行社和线路产品，特别是中老年群体，要选择合适旅行社后需按照《旅行社条例》第二十八条等规定签订旅游合同，以防合法权益受损。

交通安全

潮州的交通主要以公共交通和自驾游为主。自驾游客需注意当地的交通规则，特别是注意限速标志和交通信号灯。公共交通方面，注意保管好个人财物。

饮食卫生

尝试当地美食时，应选择卫生条件良好的餐馆和小吃摊。特别是路边摊和夜市摊位，食物的新鲜和卫生状况需要特别注意。

天气变化

潮州气候较为湿润，夏季气温较高，降雨较多。游客应根据天气预报做好相应的准备，如携带雨具、穿着透气的衣物等。

景区规定

在景区内要遵守各项规定，如禁止吸烟、禁止乱扔垃圾等。同时，请注意保护文物古迹，不要在文物上乱涂乱画。

安全注意事项

在游玩过程中，请注意人身和财物安全。特别是在人流密集的景点，要保管好随身物品。

进出规定

高风险区旅居史来潮返潮人员，采取7天集中隔离医学观察。

中风险区旅居史来潮返潮人员，采取7天居家隔离医学观察。

低风险区旅居史来潮返潮人员，3天内应完成两次核酸检测。

对入境人员（含港台地区）采取7天集中隔离医学观察3天居家健康监测管理。

这些规定和注意事项将有助于您更好地规划潮州之行，确保旅途愉快且安全。