旅游和留学均属于 服务贸易范畴。具体来说：

旅游：

根据《中国人民银行关于贯彻落实〈国务院办公厅关于支持外贸稳定增长的若干意见〉的指导意见》（银发〔2014〕168号）第六条的相关规定，境内个人可以办理服务贸易项下跨境人民币业务，旅游属于服务贸易的一部分，因此可以进行人民币汇出。此外，旅游也被视为国际服务贸易的一种形式，具体为境外消费模式。

留学：

留学作为境外消费的一种形式，明确被纳入教育服务贸易的范围。根据1995年正式生效的WTO《服务贸易总协定》（GATS），教育服务被明确纳入服务贸易的范围，其中收取学费、带有商业性质的教学活动均属于教育服务贸易的范畴。留学作为境外消费的一种形式，是教育服务贸易中的一个重要组成部分。

综上所述，旅游和留学均属于服务贸易，具体表现为境外消费模式。