欧洲旅游需要扣钱的原因主要有以下几点：

保证金：

旅行社为了降低游客非法滞留而不回国的风险，要求游客在出发前缴纳一定数额的保证金。这笔保证金在旅行结束后会按约退还给游客。保证金的数额通常在5万到10万元人民币之间，也有按百分比收取的情况。

防止滞留：

由于历史上有不少游客在到达欧洲后滞留不归，导致旅行社需要承担较大的经济风险。因此，收取保证金成为了一种防范措施。

团签担保：

申根团签相当于旅行社为游客提供了担保，如果游客滞留当地不回来，旅行社会被停止送签并面临罚款。因此，团签游客通常需要支付额外的费用来确保自己的行为受到约束。

额外服务费：

在欧洲，一些额外的服务如夜游、导游服务等需要额外支付费用。这些费用通常在旅行开始前或旅行过程中明确告知游客。

城市税：

一些欧洲城市为了缓解经济压力，会对非当地居民收取城市税。这笔费用通常用于支持当地的基础设施和旅游业。

公共设施费用：

有些公共设施如公厕也需要付费，这在一些欧洲国家是常见的做法。

综上所述，欧洲旅游需要扣钱的原因主要是为了确保游客按时返回，并覆盖可能产生的额外服务费用和税费。建议游客在出发前详细了解相关费用，并确保自己的行程符合相关规定，以避免不必要的麻烦。