旅游时不能惹猴子的原因主要有以下几点：

健康风险：

猴子可能携带多种疾病，如猴痘、非典、艾滋病和狂犬病等。此外，它们身上还有寄生虫和可能导致人类发热的病菌。

攻击行为：

猴子具有强烈的领地意识和攻击性，尤其是在感到威胁或饥饿时。它们可能会因为被触碰、挑衅或言语激怒而做出伤人的反应。

行为习惯：

长期在人类活动区生活的猴子，由于游客的纵容和投喂，可能已经失去了寻找食物的能力，变得依赖人类提供的食物。这可能导致它们变得更加大胆和攻击性强。

管理问题：

景区管理不善，缺乏有效的引导和警示，也是导致人猴冲突的重要原因。游客不遵守景区规定，如投喂野生动物，会刺激猴子，使其采取自卫行为。

自我保护：

猴子的大脑结构与人相似，具有发达的杏仁核，控制情绪和攻击行为的指令中枢。当它们感到威胁时，会本能地采取攻击行为来保护自己。

综上所述，为了自身安全和尊重野生动物，游客在旅游时应该避免惹猴子。遵守景区规定，保持距离，不要试图触摸或喂食猴子，是预防人猴冲突的有效方法。