张掖作为甘肃特色旅游城市，美食以面食为主，兼具西北风味与地方特色。以下是必尝的美食推荐及用餐建议：

一、经典面食类

搓鱼面

- 特点：

形似小鱼，中间粗、两头尖，口感筋道滑溜，可煮可炒或凉拌。 - 推荐吃法：汤食为主，搭配韭菜、白菜或羊杂，冬季需喝煮面汤助消化。 - 必打卡店铺：乐口斋（新区）、甘州巷子山丹炒拨拉（老字号）。

臊面

- 特点：

手工薄擀的菠菜面，汤汁微辣，搭配豆腐干、肉片，是本地人早餐首选。 - 推荐店铺：和顺园臊面包子（人流量大）、粮贸和（老字号）。

炒拨拉

- 特点：

以羊肝、肺、肚等为主料，爆炒后香气浓郁，搭配烟熏面或米饭食用更佳。 - 推荐店铺：老周家炒拨拉（本地人最爱）、国防宾馆炒拨拉。

二、特色菜肴类

西北大菜（卷肝子）

- 特点：

猪羊肝肺剁碎后油炸，搭配葱蒜、蒸肉片，曾是清代宫廷名宴菜。 - 推荐吃法：作为宴席菜品，需搭配蒸鱼或凉拌菜。

牛肉小饭

- 特点：

黄牛肉汤底浓郁，搭配小面疙瘩、豆腐，冬季驱寒，夏季开胃。 - 推荐店铺：焦大头牛肉小饭（民主西街）、董记风味牛肉小饭。

卤肉炒炮（炮仗子）

- 特点：

面团揉至劲道，切段油炸后与卤肉、蔬菜翻炒，口感火辣，形似鞭炮。 - 推荐店铺：孙记卤肉炒炮（价格较高但正宗）。

三、其他推荐美食

红柳烤羊肉：肉质紧实无膻味，搭配沙葱炒蛋，是西北特色组合。

冰川雪提：祁连雪山特产葡萄，甜度高，可作水果或酒类。

炒炮：形似鞭炮的面条，搭配香菜、辣椒油，是当地人喜爱的小吃。

四、用餐建议

早餐：优先选择臊面或牛肉小饭，搭配当地酸奶更佳。

正餐：推荐西北大菜、炒拨拉等，搭配手抓羊肉或凉拌菜。

小吃：甘州巷子、夜市等地有炒拨拉、卤肉炒炮等，适合作为零食。

张掖美食以面食为核心，搭配当地特产葡萄，既能体验西北风味，又能感受地域文化。建议根据行程安排，错峰用餐以提升体验。