我国乡村旅游的兴起和发展可分为以下几个阶段，具体时间节点如下：

一、早期探索阶段（20世纪70-80年代）

民间自发活动

20世纪70年代，受城市居民对传统文化兴趣的推动，四川郫县友爱镇农科村成为中国最早发展“农家乐”的地区。1987年，该地被认定为全国最早的“农家乐”旅游试点。

政府初步介入

1980年代中期，地方政府开始意识到乡村旅游的经济价值，通过改善基础设施、推广农村文化吸引游客。桂林阳朔、西安华山等地区成为早期成功案例。

二、快速发展阶段（20世纪90年代）

政策支持与产品创新

1990年代后期，随着国家对农业和旅游业的扶持政策出台，乡村旅游进入快速发展期。各地开发出民宿、度假农庄等多元化产品，旅游形式从单一观光向体验式旅游转变。

标志性事件

1998年，浙江省富阳县新沙岛、和尚庄等地开发“农家乐”旅游，标志着中国乡村旅游进入规模化发展阶段。

三、多元化与品质提升阶段（21世纪初至今）

产品与服务升级

2002年，中国国家旅游局推出乡村旅游战略，推动民宿、生态农业等新型业态发展。各地结合地域特色，打造主题公园、文化体验游等差异化产品。

科技与文化融合

近年来，互联网、新媒体技术推动乡村旅游与科技、文化结合，出现智慧旅游、乡村文创等创新模式，提升游客体验。

总结

我国乡村旅游的兴起始于20世纪80年代，但系统性发展始于90年代。早期以民间自发活动为主，后依赖政策支持和市场驱动，逐步形成多元化、特色化的现代乡村旅游体系。