乡村旅游中的“协会”通常指的是 村集体旅游协会。这种协会是由村集体组织成立的，旨在推动当地乡村旅游的发展，提供旅游服务，促进乡村经济的增长，并帮助村民增加收入。通过组织各种旅游活动和服务，村集体旅游协会能够帮助村民更好地展示和销售当地的农产品、手工艺品和文化特色，从而提高乡村的知名度和吸引力。

此外，还有其他类型的乡村旅游相关协会，例如省级乡村旅游协会，如湖北省乡村旅游协会和广东省乡村旅游协会，这些协会通常由政府部门、旅游企业和其他相关组织共同发起成立，旨在推动全省或特定地区的乡村旅游发展。这些协会在行业指导、信息交流、资源共享等方面发挥着重要作用，帮助会员提升服务质量和市场竞争力。

综上所述，乡村旅游中的协会主要是指村集体旅游协会，但也包括其他省级或地方性的乡村旅游协会，这些协会在推动当地乡村旅游发展方面发挥着重要作用。