山东暂停外省旅游的原因主要是出于疫情防控的需要。具体来说，有以下几种情况：

疫情期间的中风险地区：

2021年10月，由于山东省日照市五莲县洪凝街道学府壹号小区宣布为中风险地区，山东省文化和旅游厅根据文化和旅游部办公厅的通知要求，暂停了全省旅行社及在线旅游企业经营跨省团队旅游及“机票+酒店”旅游产品，待省内无中高风险地区后，可自行恢复跨省旅游经营活动。

疫情防控措施：

2021年8月，山东省文化和旅游厅发布通知，要求进一步从严从紧、抓细抓实文化和旅游系统新冠肺炎疫情防控工作，防止疫情扩散蔓延，加强跨省旅游管理工作。对于出现中高风险地区的省（区、市），立即暂停旅行社及在线旅游企业经营该省（区、市）跨省团队旅游及“机票+酒店”业务，待省（区、市）内无中高风险地区后，可恢复跨省旅游经营活动。

政策要求：

2023年，也有因政策要求暂停跨省旅游的情况，导致所有的乘客或者游客产生的机票退票。

综上所述，山东暂停外省旅游主要是为了应对疫情，防止病毒传播，保障公众健康安全。在疫情得到控制、无中高风险地区后，相关旅游业务会逐步恢复。