沉浸式旅游项目停办的原因主要有以下几点：

长城文化遗产的脆弱性：

长城作为世界文化遗产，其本体非常脆弱，对外部干预的容忍度很低。光辐射会加速文物的劣化，而VR技术无法完全还原长城的自然全貌和文化底蕴，可能导致游客体验不佳，形成误导。

技术限制：

尽管VR等先进技术为旅游项目带来了创新，但并不是所有景区都适合与技术结合。过度依赖技术可能会破坏景区的原有风貌，如古镇古街、园林湖泊等，失去其古朴自然之美。同时，文化遗产和艺术展览如果过度运用技术渲染，可能会变味走样。

市场反响不佳：

一些沉浸式文旅项目虽然投入巨大，但市场反响一般，上座率和复购率都不高，导致景区的投入产出比不理想。这说明这些项目缺乏足够的吸引力，无法让游客获得真正的沉浸式体验。

保护法规的限制：

北京市文物局已否决了在长城保护范围内新建沉浸式实景遗产游览体验项目的申请，因为该项目可能对八达岭长城的整体景观风貌产生负面影响。

综上所述，沉浸式旅游项目停办的原因主要涉及文化遗产保护、技术应用的限制、市场接受度低以及法律法规的约束等方面。