西北旅游的美食以面食、羊肉和特色小吃为主，融合了西北各民族的烹饪智慧。以下是必尝的美食推荐及特色解析：

一、面食类

兰州拉面

全国知名，以“一清二白三红”著称：汤清、萝卜白、辣椒红，搭配手工拉面筋道爽滑，是西北面食的代表。

油泼辣子

西北特色调料，含花生、芝麻等，香气浓郁，是凉拌面、炒菜的灵魂伴侣。

油香

油炸面食，外酥里嫩，可携带旅行，是回族传统美食，历史可追溯至春秋战国。

刀削面/拉面

陕西特色，手工削制或拉扯而成，搭配臊子面、油泼扯面等酱料，风味多样。

二、羊肉类

手抓羊肉

新疆/青海特色，肥瘦相间，仅加盐花椒炖煮，原汁原味，可搭配洋葱解膻。

烤全羊

蒙古族传统，需腌制4小时、烤制3-4小时，外皮酥脆，内肉鲜嫩，适合宴请。

大盘鸡

新疆招牌菜，鸡肉与土豆、皮带面完美结合，辣中带香，推荐搭配变态辣。

黄焖羊肉

陕西经典，带皮羊肉炖煮数小时，汤浓肉烂，冬季暖胃。

三、特色小吃

兰州清汤羊肉面

本地特色小吃，清汤鲜美，搭配手工拉面和红辣椒油，味道独特。

拔丝洋芋

甘肃名菜，洋芋煎炸后裹糖，银丝飞舞，香甜酥脆。

炸羊尾

蛋白裹面炸制，酥香酥脆，形似羊尾，营养丰富。

红柳烤肉

用红柳果木熏制，肉串带有果木香，腥气全消。

四、其他推荐

烤全羊（新疆）：需提前预订，搭配馕坑烤制，香气扑鼻。

手抓羊肉（青海）：高原放养，仅加盐，搭配青稞酒更佳。

酿皮（青海）：酸辣筋道，常配蒜泥辣椒油，开胃解腻。

五、美食街区推荐

西安：

回民街、钟楼夜市，推荐老孙家牛肉面、凉皮。

甘肃：兰州东乡手抓羊肉、驴肉黄面。

新疆：乌鲁木齐沙湾大盘鸡、库车老街烤包子。

建议根据行程规划选择，部分美食需提前预订，搭配当地特色饮品（如青稞酒、牦牛肉干）更能体验西北风情。