根据现有信息，贵州旅游大学（原贵州旅游学校）的专业设置需结合不同办学层次和类型进行说明：

一、本科专业（普通高校）

旅游管理

基础课程包括旅游学、酒店管理、导游服务等，培养旅游行业应用型人才。

酒店管理与数字化运营

结合传统酒店管理理论与数字化技术，适应智慧旅游需求。

烹饪工艺与营养

侧重烹饪技能与营养搭配，培养餐饮管理及烹饪技术人才。

会展策划与管理

培养活动策划、执行及团队管理能力，适应会展行业需求。

智慧景区开发与管理

结合物联网、大数据等技术，推动景区智能化发展。

二、中职专业（3+2或五年制）

高星级饭店运营与管理

国家级重点建设专业，培养星级酒店服务与管理人才。

旅行社及导游服务

强调导游技能与旅行社运营管理，培养导游及旅游咨询人员。

中餐烹饪与营养膳食

以传统烹饪技艺与营养学为基础，结合餐饮管理实践。

会展服务与管理

培养会展活动策划、执行及现场管理能力。

旅游英语

侧重旅游场景下的英语应用能力，满足国际化需求。

三、其他相关专业

会计电算化：

基础财务知识与计算机应用技能。

城市轨道交通服务与管理：针对轨道交通行业的专业管理人才。

国际调酒：培养调酒技术及酒类营销能力。

四、注意事项

不同专业学制差异较大，部分中职专业采用3+2模式，另有五年制大专专业（如航空服务）。

建议考生结合兴趣和职业规划选择专业，可通过学校官网或招生简章获取最新专业设置及课程详情。

以上信息综合了多个来源，具体以贵州旅游大学官方发布为准。