很抱歉，目前可查的权威信息中并未明确提及2021年福建艺考生的具体人数。根据现有资料，仅能获取到以下相关数据：

2020年全国艺考生人数

根据权威性搜索结果显示，2020年全国艺考生人数为117万人。

2021年全国艺考生人数趋势

- 全国美术类考生报名人数呈现下降趋势，但具体数据未明确提及。

- 表演类考生方面，2021年福建表演统考报名人数未直接公布，但可通过其他省份数据对比分析。

其他省份数据参考

- 云南、广西、四川等省份2021年美术类考生人数有所增加，但增幅较小。

建议：

由于2021年福建艺考生人数未在权威资料中明确提及，建议通过以下途径获取准确信息：

访问福建省教育考试院官网或官方合作平台；

关注2021年福建省教育考试院发布的《关于做好2021年普通高校招生专业考试工作的通知》等官方文件；

联系福建省艺术类高校招生办或艺术类培训机构咨询。