玉泉地区的旅游美食融合了地方特色与创新菜品，以下为综合整理：

一、蒙古族特色美食

马铃薯卷糕

以白皮马铃薯为原料，蒸熟后裹豆沙卷制，呈半透明状，口感筋软甜香，是蒙古族夏季时令佳点。

发菜

西部内蒙古特产，营养价值高（蛋白质是鸡蛋的65%），可作菜或礼品，具有独特的风味。

烧犴鼻

以驼鹿鼻（犴鼻）为主料烹制的名菜，结合红烧、糟溜等多种技法，口感酥软，酸甜咸辣，属中高档宴席菜品。

二、创新与融合菜品

龙凤呈祥

鸡鱼合做的创新菜，将黄河鲤鱼头尾与宫保鱼丁、糟溜鱼片等搭配，鱼骨和鱼肉分别造型，口味丰富，适合宴席。

炕血肠

甘肃玉泉特色小吃，以牛肚或羊肚与调料灌入肠衣烤制，外焦里嫩，常与羊拨拉、拨鱼子等搭配食用。

三、地方小吃与特色菜肴

红食

具有西北特色的面食，如油爆菜（新爆三）等，融合了陕北风味与创新烹饪方式。

洋芋搅团

以土豆为主料制成的传统小吃，口感软糯，常搭配辣椒或酸菜食用。

四、其他推荐

俄罗斯风味牛乳饼干：

天水特产零食，奶香浓郁，适合作为旅行纪念品。

三彩蒸饺：冬至特色美食，用菠菜汁、胡萝卜汁等天然色素制作饺子皮，寓意团圆。

五、美食街区与推荐店铺

玉泉小镇：酒泉市区的美食聚集地，推荐尝试炕血肠、羊拨拉等地道小吃。

玉泉饭庄：新派津菜代表，红烧肉等菜品以融合菜为主，适合喜欢创新菜品的游客。

以上美食融合了蒙古族传统与地域创新，既有地道风味小吃，也有结合现代烹饪的创意菜品，可根据口味偏好选择体验。