根据搜索结果，形容学校开设课程多的成语主要有以下两个：

名目繁多

本义指花样或名称极多，现常用于描述学校课程种类丰富、设置复杂的情况。例如：某高校开设专业涵盖文、理、工、商等多个领域，课程名目繁多。

竞相开放

原指植物竞相开花，后引申为课程内容或形式多样且积极推广。例如：学校新开设了人工智能、大数据等前沿课程，呈现竞相开放的特点。

其他相关说明：

部分答案提到的“丰富多彩”“博学多才”等成语，虽可形容课程内容丰富，但未直接体现“课程多”的核心特征，故未予采纳。- 若需更具体描述，可结合“专业设置”“课程体系”等关键词，如“专业门类齐全”“课程体系完善”等表述。