在旅游时制作海鲜既需要掌握基本技巧，又要结合当地食材选择。以下是综合整理的实用建议：

一、海鲜选购技巧

选择鲜活海鲜

购买时需挑选活力充沛、外壳紧实的海鲜，避免购买已出现黏液或异味的个体。

货比三家

海鲜普遍存在缺斤短两现象，建议多商家比价，选择诚信经营的摊贩。

利用当地资源

若在渔家住宿，可优先选择提供海鲜的商家，通常比酒店更地道。

二、常见海鲜的简单烹饪方法

清蒸类

- 白贝：

洗净后与姜丝、葱段同蒸12分钟，蒸后淋上蒸鱼豉油。

- 基围虾：去虾线后与粉丝、蒜末、蒸8分钟，撒上葱花提香。

- 墨鱼仔：焯水后与青椒、番茄翻炒，勾芡后装盘。

白灼类

- 虾蟹贝壳类：

水开后下锅，不加调料煮至变色，搭配柠檬片去腥提鲜。

辣炒类

- 花蛤：

吐沙后与姜蒜、辣椒爆炒，加入麻辣酱调味。

- 鱿鱼：切段后与洋葱、青椒翻炒，勾芡后食用。

烤制类

- 带鱼：

刷上橄榄油和柠檬汁，烤至金黄酥脆。

生食类

- 刺身：

生鱼片、海胆等需搭配芥末和酱油，新鲜度是关键。

三、保留鲜味的要点

控制火候：蒸煮时间不宜过长，避免肉质变老；白灼虾蟹需短时间高温处理。

搭配调料：葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油等基础调料可提升风味，避免过度依赖酱料。

冰镇处理：蒸前将海鲜冰镇，可增加鲜味层次。

四、注意事项

食品安全：

生吃海鲜需确保完全成熟，避免食物中毒；冷冻海鲜需充分解冻。

季节选择：

夏季可选腌醉或清蒸方式，减少细菌污染风险。

通过以上方法，即使在没有专业厨房的旅游地，也能轻松制作出地道的海鲜美食。建议根据当地食材调整配料，搭配当地啤酒或柠檬汁更能凸显风味。