不签订旅游合同可能会带来以下风险和不便：

法律责任不明确：

没有书面合同，一旦出现纠纷，如服务质量问题、行程变更、财物损失等，游客将很难有效地维护自己的合法权益。因为没有合同的约束，对于旅游服务的具体内容、价格、违约责任等方面可能会存在模糊不清的地方，导致双方在责任认定和赔偿等问题上产生争议。

维权困难：

没有合同作为依据，游客在维权时将面临证据不足的困境，增加了维权的难度和成本。

旅游企业责任难以界定：

不签合同可能使旅游企业在服务提供过程中的责任界定变得模糊，不利于对游客的合法权益进行有效保障。

行政处罚：

根据《旅行社条例》第五十五条规定，未与旅游者签订旅游合同的旅行社，由旅游行政管理部门责令改正，处2万元以上10万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿1个月至3个月。

民事赔偿责任：

旅游合同签订不规范，一旦发生旅游人伤事故，旅行社的责任可能无法转嫁，安全保障义务更无从谈起，承担民事赔偿责任的可能性将大大增加。

尽管在某些情况下，即使没有书面合同，也可能根据法律规定或交易习惯认定存在事实上的旅游合同关系，例如游客已经支付了旅游费用且实际参加了旅游活动，双方的行为就可能被视为达成了口头合同。但为了避免上述风险和不便，建议游客在参加旅游活动时最好签订书面合同，明确双方的权利义务，避免可能出现的纠纷和损失。同时，旅游服务提供者也应当重视合同的签订，以规范旅游市场秩序，保障游客的合法权益。