好八角与劣质八角的区别主要体现在外观、气味、颜色和角数四个方面，具体如下：

一、外观特征

形状与角数

- 好八角：饱满有籽，瓣角整齐完整（通常7-9个），尖角平直，荚边有较大裂缝且藏有圆鼓鼓的籽粒。 - 劣质八角：角型细长或短小，瓣角不完整（可能缺角或碎粒多），荚边裂缝小或无裂缝，表面皱缩或有虫斑。

颜色与光泽

- 好八角：呈红棕色或红黄色，表面光滑有光泽，内表面较浅，背面有皱缩纹。 - 劣质八角：颜色暗淡（绿褐色、棕褐色或深红色），表面无光泽，可能有斑点或灰尘。

二、气味与味道

香气

- 好八角：散发浓郁纯正的甘草香味，味辛、甜，香气清新持久。 - 劣质八角：有刺鼻气味（如化学味或霉味），香气微弱或无香味。

口感

- 好八角：质地坚硬脆嫩，无异味，烹饪后能提升菜肴香味。 - 劣质八角：可能苦涩，易影响菜品整体风味。

三、角数与籽粒

角数：

优质八角通常为7-9个，假八角可能少于7个或超过10个（如11-13个），且角尖可能弯曲。- 籽粒：好八角籽粒饱满圆润，假八角籽粒可能干瘪或无籽。

四、其他鉴别方法

重量：同体积优质八角较重，可能含少量树梗。- 气味测试：优质八角香气自然，劣质可能类似塑料味或刺鼻化学味。

总结：选购时优先选择角数均匀、颜色红棕、香气浓郁、无异味且质地饱满的八角，避免购买颜色暗淡、角型异常或气味刺鼻的产品。