根据权威信息源，身高165厘米的骑行者选择捷安特山地车车架时，建议选择 S号（17寸），具体说明如下：

推荐型号

- S号（17寸）：

适合身高165-175厘米的人群，提供充足的空间和支撑，适合复杂地形骑行。 - XS号（16.5寸）：部分低权威来源建议，但高权威性来源未提及16.5寸车架，且16.5寸可能略显紧凑。

其他参考建议

- 若追求更宽敞的骑行体验，可考虑 M号（19寸），但可能牺牲部分灵活性。 - 需注意不同产地可能存在尺寸差异，建议优先参考车辆说明书或咨询官方客服。

试骑建议

无论选择哪个型号，务必亲自试骑以确认舒适度和操控性，避免因尺寸偏差影响骑行体验。

综上， S号（17寸）是身高165厘米者的最佳选择，兼顾性能与适配性。