“我爱你甘之如饴”是一句充满情感的表达，其含义可以从以下两方面理解：

一、核心词义解析

“甘之如饴”的本义

该成语本义指将艰苦或痛苦的事物比作甘甜的糖，比喻心甘情愿地承受困难或处于逆境。例如：

> 他虽身患重病，仍坚持科研工作，真可谓甘之如饴。

在爱情中的引申含义

在情感语境中，常被用来表达对爱情的无私奉献和坦然接受。例如：

> 她为家庭放弃事业，甘之如饴地承担起所有责任。

二、整体情感表达

甜蜜与满足：

强调爱情带来的幸福感，即使付出艰辛也心甘情愿。

无怨无悔的付出：突出为爱情牺牲的主动性，如：

> 他愿意为心爱的人改变，甘之如饴地面对所有挑战。

三、使用建议

该表达适合用于描述长期、稳定的感情关系，尤其当一方愿意为对方承担困难时。但需注意，若用于单方面付出且无回报的情境，可能带有自我牺牲的负面含义，需结合具体语境判断是否贴切。

综上，“我爱你甘之如饴”既包含对爱情甜蜜的享受，也隐含为对方付出一切的决心，是一种深情且充满责任感的表达。