茯茶中的“金花”是茯砖茶在加工过程中通过发花工艺自然生长的一种益生菌，学名冠突散囊菌。其核心信息如下：

定义与特征

金花是茯砖茶特有的金黄色颗粒状菌体，由特定温湿度条件下的发花工艺促进冠突散囊菌生长形成。它并非发霉，而是有益的益生菌，能分泌淀粉酶、氧化酶等酶类，改善茶的色香味并增强保健功能。

与品质的关系

金花含量是判断茯砖茶品质的重要指标，通常认为“金花多、茶质好”，但需注意：金花过多可能消耗茶叶内含物质，导致茶气变弱、滋味寡淡。

保健功能

金花具有调节糖代谢、降脂降压、增强肠道免疫力等功效，被科研机构提取为活性物质开发保健品。

发花工艺的独特性

该工艺被列为国家机密，通过控制温度、湿度等参数自然培育金花，形成茯茶独有的风味和品质特征。

总结：

茯茶的金花是天然益生菌冠突散囊菌，其含量与品质相关，但需平衡生长量与茶叶品质，避免过量影响口感和营养。