根据权威资料，发鱿鱼的方法和步骤可归纳为以下五类，结合不同需求选择合适方式：

一、温水加速法

操作：干鱿鱼剪段后放入40℃温水浸泡3-4小时，定期换水保持清洁。

特点：快速涨发，保留鱿鱼弹性，适合时间紧迫的情况。

二、碱水助力法（推荐陈村枧水）

操作：干鱿鱼浸泡40℃温开水中片刻后，加入20:1陈村枧水（如20g枧水配1L水），浸泡至完全泡发，最后冲洗去碱味。

特点：肉质更软嫩，适合追求口感的烹饪需求。

三、小苏打泡发法

操作：2g小苏打溶解于温水中，水量没过鱿鱼，浸泡10-30分钟。

特点：简单易行，适合家庭快速处理。

四、白醋+香油泡发法

操作：温水中滴入10g香油和15g米醋，浸泡1小时。

特点：去腥增香，适合炒制类菜肴。

五、盐水+冷藏法

操作：温水3杯加5大匙盐，浸泡2-3小时，冷藏6小时以上。

特点：保留鱿鱼原味，适合长时间保存或炖煮。

注意事项

选材：

新鲜鱿鱼表面有白霜，干燥后仍保持白霜为佳。

卫生：

所有方法需确保容器和水清洁，避免细菌污染。

去腥：

可搭配盐、糖或米酒辅助去腥。