日本与我国一水之隔的“一水”是指东海。具体分析如下：

地理位置依据

长江口北岸的启东角与韩国济州岛西南角的连线是黄海与东海的分界线，日本位于我国东侧，两者之间的海域为东海。

权威性支持

多份高权威性资料明确指出，日本与我国隔海相望的海域为东海，包括2017年、2022年及2024年的考试题库解析。

排除其他选项的原因

- 日本海：

位于日本与俄罗斯之间，与我国无直接海域相邻。 - 渤海：位于我国北方，与日本相隔较远。 - 黄海：位于我国与韩国之间，非日本与我国的分界海域。

综上，正确答案为东海。