关于乾县豆腐汤，综合多个版本做法及特色，整理如下：

一、基础肉丝豆腐汤（推荐做法）

材料

嫩豆腐：300克（切块或条状）

鸡肉丝/肉末：100-150克（煸炒至变色）

葱姜蒜：适量（爆香）

高汤/清水：适量

调味料：盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽

步骤

1. 豆腐切块后用开水焯水10分钟，捞凉后过凉备用。2. 锅中热油爆香葱姜蒜，加入肉丝煸炒至变色。3. 倒入高汤或清水煮沸，加入豆腐、香菇、青菜（如菠菜）煮3-5分钟。4. 淀粉水勾芡至汤汁浓稠，撒盐、鸡精调味，淋蛋液搅拌均匀。

二、特色版本

天线豆腐汤 （家庭版）

- 豆腐切厚片或块状，先单独煮5分钟，再与其他食材（如木耳、黄花菜）混合。 - 淀粉勾芡后撒芝麻、花生碎，口感更滑嫩。

丧宴豆腐汤（传统习俗）

- 加入肉末、炸过的肉丸或虾仁，用淀粉勾芡。 - 捞出后撒碎麻花，汤品略稠，兼具营养与仪式感。

三、关键要点

豆腐处理：

焯水可保持嫩滑，油炸豆腐则增加酥脆口感。- 火候控制：熬煮时需不断搅拌，避免糊锅；勾芡时水要适量。- 风味调整：根据喜好添加木耳、海带、腐竹等配菜，丰富营养与口感。

四、文化背景

据传豆腐祖师为乐毅，当地有“过白事吃豆腐汤”的习俗，象征清白与哀思。日常食用时，也可作为宴请佳肴。