在信阳旅游时，以下是一些值得尝试的美食：

大肠汤

彭记红油热干面牛肉面和 杨记大肠汤炖菜都是不错的选择，味道辛辣，配料丰富，是下饭的好选择。

鹅块

石记固始鹅块以其原味和辣味两种选择著称，喝汤、吃烩菜一绝，是米饭的最佳搭档。

热干面

胖老几热干面和 高氏老店热干面等店铺提供的热干面，面条较细，口味偏咸，加入了红油，形成了独特的风味。

石凉粉

李老太石凉粉一大块晶莹剔透的石凉粉，浇上一勺薄荷水、白砂，也可添上双皮奶、花生碎、山楂碎片等调料，冰爽Q弹。

鱼丸汤

双柳鱼丸汤以鱼丸汤为主，荣获河南老字号及中国非遗，并且有中央电视台、信阳电视台等多家媒体相继报道。

胡辣汤

余四胡辣汤和 十里鹅香的胡辣汤，由胡椒和辣椒用骨头汤做底料制成，还会加入牛肉丸子，搭配包子、馒头、葱油饼或油条等面食，是一道丰富的早餐。

鸡蛋灌饼

八一路鸡蛋灌饼和 人民路烤炉鸡蛋灌饼等店铺提供的鸡蛋灌饼，外皮酥脆，鸡蛋分层夹杂在饼内，搭配生菜，口感绝佳。

地锅饭

老吉地锅饭位于鸡公山山脚，是鸡公山附近著名的地锅饭聚集区。

鹅三宝

鹅三宝（名门尚居店）在原始固始鹅块配方上，多加了葱、辣椒，创新版的鹅三宝深受年轻人喜爱。

其他特色小吃

平桥亚兴臭豆腐、 平桥老陕西拌面、 盆景园魏记肠粉等街头小吃也值得一试。

这些美食不仅代表了信阳的地方特色，也能让你在品尝的过程中感受到信阳独特的饮食文化。建议你可以根据个人口味选择适合的餐厅和小吃进行尝试。