旅游开发的管理部门根据不同类型的旅游项目有所区别，具体如下：

水上公园：

由水利部门管理。

森林公园：

由林业部门管理。

风景名胜区：

由建设部门管理。

文物景点：

由文物管理部门负责。

一般风景旅游区：

由旅游部门管理。

此外，在实施旅游开发项目时，通常还需要以下部门的管理：

项目管理部门：负责项目的规划、执行和监控。

财务部门：负责项目的财务管理。

市场营销部门：负责市场推广和销售工作。

人力资源部门：负责项目所需人才的招聘和管理。

技术支持部门：提供项目所需的技术支持。

综上所述，旅游开发的管理部门涉及多个领域和层级，具体管理职责根据项目类型和实际情况有所不同。